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Avec 45 350 km², soit 8,3 % du territoire national, Midi-Pyrénées est la région française la plus étendue. C’est aussi une des moins peuplées d’Europe.
L’hétérogénéité des sols, la variété des climats ont modelé l’agriculture régionale.
Le travail en agriculture était presque exclusivement familial. Depuis les années 90, la part des salariés dans les exploitations devient plus importante.
Le nombre d’exploitations a été divisé par plus de 2 en 30 ans. Les terres libérées ont profité aux exploitations de plus de 100 hectares.
Les petites exploitations du type « polyculture-élevage », caractéristiques de la région, ont laissé la place aux exploitations spécialisées, le plus souvent en céréales mais parfois en élevage, et toujours de plus grande taille.
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